Незалепващото свойство на тиганите с незалепващо покритие идва от покриващия материал на вътрешната им повърхност, като политетрафлуоретилен (тефлон). Ниският му коефициент на триене и ниското повърхностно напрежение затрудняват залепването на храната.
PTFE е химически стабилен и остава стабилен под 260 градуса. Ежедневните температури на готвене обикновено са около 200 градуса, под тази граница.
Над 260 градуса покритието става нестабилно, а над 350 градуса може да се разложи, произвеждайки вредни вещества като флуороводород и карбонил флуорид и потенциално причинявайки "треска от полимерни изпарения".
Ранното производство на покрития използва перфлуорооктанова киселина (PFOA), което крие потенциални рискове. Съвременните процеси обаче са се подобрили и отлепването или износването на покритието основно засяга незалепващите характеристики. Поглъщането на малки количества частици на покритието се отделя лесно от тялото и има минимално въздействие върху здравето.